拉麪劑的使用

拉麪劑使用的方法：

1、用少量水化開蓬灰後靜置澄清，在和麪時加入蓬灰水即可。一般而言，500g的麪粉加入3g蓬灰即可。

2、在麪食的製作過程中添加了蓬灰，可以使麪皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特。日常生活中，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，暫時沒有什麼嚴格國家用量標準可執行。

拉麪劑在和麪時加入麪糰即可，可以提高麪糰中麪筋的生成率和質量，其實拉麪劑只是輔助，最重要的是和麪技術。拉麪劑是製作拉麪必不可少的佐料，如果沒有拉麪劑，製作的拉麪可能不會有着較好的彈性。