西部大盤雞的做法
主料：雞肉1000g
配料：油 70ml左右 白糖40g 鹽9g左右
雞精5g左右 ， 味精5g左右 大盤雞料沫7g左右
姜 40g 花椒6g多 大蒜6瓣 幹辣椒適量（看自己口味） 大葱一根
做法步驟
1將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成75px左右的小塊。洗去血水，控幹水分.大葱切成段，姜切薄片。幹辣椒用剪刀剪成小段。
2炒鍋中加入一勺油，涼油放入大概40g左右白砂糖，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒
待白砂糖炒化翻起大泡變成褐色
（白糖一定注意不能熬過了，太過了會苦）立刻將雞肉小塊、薑片、蒜瓣、花椒、幹辣椒段、放入鍋中均勻的裹上糖色，翻炒一會兒至雞肉表面水分漸幹加入大盤雞料，鹽，味精並不停翻炒至料沫出香味。
3再倒入適量水（水量剛好沒過雞肉為宜，最好加熱水，）大火燒沸後轉小火燒煮約6分鐘。
4轉大火繼續燒煮約3分鐘，待湯汁漸稠最後加入葱段，雞精，一小勺白糖翻炒幾下即可。
主料：三黃雞一隻
輔料：青椒，花椒，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒
調料：鹽，糖，味精，雞精，料酒，生抽，耗油，葱薑蒜
改刀：
把三黃雞切小塊，去掉雞屁股，洗淨備用，輔料青椒切菱形塊
做法：
1起鍋燒油，油温至6成熱下入講洗乾淨的三黃雞瀝，炸至酥脆，撈出備用
2鍋留底油，小料炒香，倒入葱薑蒜，八角桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，炒出香味，放炸好的三黃雞翻炒均勻，倒水，淹過三黃雞就行，小火慢燉，放適量的鹽，糖，味精雞精，耗油。燒10分鐘後，大火收汁，湯呈黏稠狀即可，如果想快一點，倒入水澱粉勾芡也可以。起鍋裝盤，一道美味的西部大盤雞就做成功了，最後喜歡吃香菜的少量放一點。
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