白切雞的調料姜葱怎麼做

傳統姜葱蓉製作中，還是用擠去薑汁的大肉黃姜，這樣才不會太辣。再配上紅葱頭或新鮮葱，姜、葱的比例在3∶7到4∶6之間，要用少量雞湯煨過，再調入鹽和味粉，最後以7成油温的土榨花生油澆上去。這樣才能把生薑、生葱燙熟，去辣存香，而花生油則更成為錦上添花的香味。