白切鴨是煮的，煮的一般不會脆。
食材：鴨1只。輔料：葱2根，姜2小塊，蒜2瓣，香菜1棵，食鹽適量，花生油適量，醬油適量。
1、準備好材料。
2、整個鴨子表面抹少量鹽，放入鍋里加清水大火燒開，中小火慢煮約30分鐘，時間的長短要根據鴨的大小而定。
3、用筷子插下鴨肉最厚地方，沒帶出血水即可撈出。
4、放涼後切成均勻的小塊。
5、做醬汁，將生薑、大蒜、小葱、香菜切細剁碎，一起放入小碗中，調入花生油、醬油拌勻。
6、即可食用。
清水50斤，沙姜幹1兩，薑片半斤，八角 30克，甘草40克，香葉10克，丁香4克，桂皮一小塊，草果2粒
大火煮開，小火熬製四十分鐘，加入冰糖1斤，花雕酒1支，鹽2斤，味精4兩，葱葉2兩煮約半小時關火，帶冷卻浸泡三小時後即可使用。
黃豆浸泡清水至軟，瀝乾水分，放入白切浸滷中浸泡至熟，抽出來後用瀝乾水分待用。
福綿白切鴨配方
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