自切鴨腎的做法

1、鴨腎洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟）。取出（如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨腎從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊。

2、把鴨腎翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。之後把鴨腎底部的肉脯都片盡。

步驟 1

將買回來的鴨腎放鍋裏用開水煮一下 去血腥味 可以放幾片姜去煮 更好的去腥味

步驟 2

煮開撈起用涼水洗乾淨 再將鴨腎切好 裝盤

步驟 3

將鍋燒熱油 放入備好的紅辣椒 蒜蓉 薑絲 燒香 再放入鴨腎加少許鹽翻炒 加入料酒 後 大火翻炒再加少許生抽 入味翻炒 最後放入雞精炒一下就可以裝盤了