上海白切羊肉蘸料怎麼做

第一步，帶皮羊腿洗淨，冷水下鍋，丟幾片姜到鍋裏，水開後煮4分鐘，撈出羊肉用温水洗淨。

第二步，另外準備一個鍋，放入羊腿肉，葱段，薑片，桂皮兩小塊，花椒十幾顆，香葉三片，胡蘿蔔一根切塊。然後，加入熱水，高壓鍋就漫過羊腿的水就夠了，其他鍋，水要多些，水開後轉小火，煮1個小時。

第三步，煮熟後撈出羊腿肉放涼後切片，待食。

第四步，準備蘸料，在生抽里加點醋即可。

上海白切羊肉蘸料怎麼做

用料：大蒜頭兩瓣、小葱兩根、生抽若干、蠔油若干、辣椒麪若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鮮辣粉若干、菜或香菜、兩根 

好吃的蘸料的做法 ：

1、花生或腰果油裏炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在乾淨的鍋裏炒香冷卻。花生吃光了，用的腰果

2、大蒜頭擦成泥

3、辣椒麪

4、鮮辣粉

5、根據自己口味和蒜茸放在一起

6、再放入葱末

7、鍋裏放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麪的碗裏，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麪被油均勻燙到（油量自己控制，倒多就太油膩了）

8、燙好後

9、趁熱倒入生抽，可以多一些

10、蠔油準備

11、蠔油放到另一個碗裏，加涼白開調稀

12、調稀的蠔油再加到辣椒麪碗裏攪勻，這時基礎蘸料就做好了。

13、花生或腰果放到保鮮袋裏用刀拍碎，顆粒大些也無妨，吃起來爽

14、芹菜或香菜洗淨切細末，我用的芹菜

15、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料裏，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。這是個濃縮蘸料，覺得太鹹可以加涼白開沖淡些。然後就開吃吧，嘗一口就停不下來。