上海南匯白切羊肉的正宗做法

主料：羊肉(肥瘦)2500克

調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

二、美食做法

1、羊肉(山羊肉)切成長20釐米、寬13釐米、厚5釐米的長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗乾淨

2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋

3、葱姜洗淨，生薑拍鬆，香葱挽結

5、取1米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好

6、再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時後取出

7、將壓制好的羊肉塊改切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。