咖啡為什麼要萃取

更好喝純正。

首先我們需要了解咖啡萃取的兩大原理：擴散和沖蝕。

“擴散”，即分子因濃度梯度的被動轉移（從濃度較高區域轉移至濃度較低區域）。無論是哪種沖泡方式，咖啡在接觸水的一瞬間就會發生“擴散”。

“沖蝕”，則發生在壓力環境下，水在密閉空間內受壓力趨勢濾過咖啡粉（例如愛樂壓和意式濃縮咖啡機）。在這一過程中，部分非可溶物質，例如纖維和蛋白質也會被萃取出來，因此咖啡的口感通常較為厚重。此外，“沖蝕”還能提高“擴散”的速率。

因為萃取可以提升咖啡風味

咖啡中的物質並非都是以相同的速率被提取出來的，首先萃取出果味和酸味，然後是甜味，最後是苦味。萃取不足的咖啡酸味較明顯，過度萃取則味道偏苦，你可以通過調整各個變量來製作適合你口味的咖啡。