砧板師傅的基本功主要體現在刀功上。別小看這個砧板師傅,再高檔的菜餚都離不開刀功。俗話説台上一分鐘,台下下十年功,説明砧板師傅都付出很多,切片、切絲、切段,去皮,好像人人都會,可是和砧板師傅比起來我們差遠了。
我們看過師傅表演的切土豆絲和蘿蔔絲又快又好,而且切出來的絲粗細均勻。