高粱面由於澱粉含量低,質地比較粗糙,很難和成麪糰,製作餄烙面需要麪糰有韌性,所以一般採用開水燙高粱面,使其澱粉糊化產生粘性,然後再摻入50%的麪粉,這樣和成的麪糰就會結實,有韌性,製作餄烙面就不會產生面條斷裂破碎的情況了