綠豆放水裏，只要一夜時間，它們都會發漲裂開殼的，然後會很快長出綠豆芽。綠豆不怕開水燙一下的，用開水燙了它們依然發漲又發芽，而且開水泡的綠豆發芽率比冷水泡的綠豆發芽率快。其實綠豆比其他豆類容易發芽，綠豆的營養豐富，夏天喝綠豆粥是解暑解涼的。
在水裏的綠豆生長速度是比較快的，第一天就會被泡的發脹，外皮會被撐破，第二天就會長出嫩芽。
這期間只要注意水質，大概到第六天的時候就會長出嫩葉，越長越高，變成高高的豆芽菜。在日常生活中，我們常見的綠豆芽就是用綠豆泡出來的，屬於綠色食品，食用價值高。
綠豆在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。
綠豆放入水裏後，會慢慢膨脹，經過幾天的浸泡後，綠豆會發出芽來，生成的綠豆芽，綠豆芽是可以食用的。但是，在浸泡的過程中，要經常換水，以保證綠豆芽不腐爛變質
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