烘焙都有什麼分類表

1、按點心温度分類，可分為常温點心、冷點心和熱點心.

2、按西點的用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點.

3、按廚房分工分類，可分為麪包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容.

4、按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麪包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類.

烘焙都有什麼分類表

一、餅乾

餅乾的工序最簡單，只有簡簡單單的幾步，而且要用到的材料也少，可以説是烘焙的入門課。所以我們常聽烘焙老手説，想玩烘焙，先從曲奇餅乾開始吧。曲奇是餅乾一種，操作簡單，用的材料種類也少。建議剛入坑烘焙的新手朋友，從曲奇開始，是個不錯的選擇。

二、蛋糕

蛋糕根據打法分為分蛋打法和全蛋打法，也叫戚風和海綿打法。前者打出來的蛋糕吃起來温潤鬆軟，有彈性。後者打出的蛋糕比較實，吃起來會有點幹，會感覺到有點粗，沒有戚風蛋糕口感好。戚風蛋糕一般用來做蛋卷，生日蛋糕等。海綿蛋糕一般用來做慕斯蛋糕，當然也可以用來做蛋卷和生日蛋糕。

三、麪包

麪包主要是將材料混合，打出麪筋，然後加上手工成型，就可以了。要做好麪包，主要是掌握打麪筋，然後就是成型，對手工要求多些，最後就是烘烤。麪包按味道可分為甜麪包，鹹麪包按質地可分為硬質麪包，軟質麪包，鬆軟麪包，脆皮面包按品種可分為甜麪包，調理麪包，酥皮類，歐式麪包，吐司麪包。

四、西點

西點有法式西點，如慕斯，提拉米蘇，歌劇院，法式鏡面等，有私房點心。如泡芙，班戟，雪媚娘等。其做法比蛋糕麪包不同，工序步奏比較多，做法複雜，需要掌握一定的技能。