鵪鶉蛋煮熟為什麼有一半是空的

煮熟的鵪鶉蛋有一半空的是因為裏面有空氣室的原因。無論雞蛋還是鵪鶉蛋，所有的蛋裏面都有一部分空氣室，為了讓幼崽在孵化過程中能有氧氣使用，所以煮熟的鵪鶉蛋裏面有空的部分

鵪鶉蛋不新鮮了，存放的時間太長了，吃起來口感不如新鮮的鵪鶉蛋香，挑選鵪鶉蛋時，一定要看鵪鶉蛋表面，有一層象霜那樣的鵪鶉蛋，就是新鮮的如果沒有，就是沉的。

一是在煮鵪鶉蛋之前由於鵪鶉蛋殼有透氣性，因此，殼裏有少量的空氣，當搖晃鵪鶉蛋，鵪鶉蛋裏的蛋白會產生泡沫，這時如果很快煮的話，由於蛋白受熱很快就凝固了，所以，煮出來的鵪鶉蛋剝皮後，會看到一些小洞。

二是鵪鶉蛋煮的時間過長了，蛋白質老化了，也會出現少許的洞。