1、鹽
醃製魚的時候，可以放入適量的鹽。放鹽主要是為了讓魚肉有鹹味，這樣再烹製的時候，魚肉就比較容易入味了。當然鹽不要太多，否則會把魚肉中的水分都流失出來，只要適量就行。撒入鹽之後，一定要用手抓勻，這樣醃製魚肉才不會有淡有鹹，口味比較統一。尤其在夏天的時候放鹽，還可以防止食物的腐敗變質。
2、葱薑蒜粉
魚有非常濃郁的腥味，所以在醃製魚的時候，建議里加入葱蒜粉粉。這種粉是混合物，裏面既有幹葱花，又有姜粉，還有蒜粉，將其撒入魚肉中抓勻，可以起到非常好的去腥提鮮的作用，會使魚肉吃上去更加鮮美一些。
3、料酒
料酒有去腥提鮮作用，在醃製魚的時候放入適量料酒，可以解腥味。料酒有黃酒，米酒，白酒，啤酒，在醃魚的時候，這幾種酒都可以放，大家可以根據自己的口味來選擇。
4、胡椒粉
醃製魚的時候，建議大家在裏面放入一些胡椒粉。現成的胡椒粉其實裏面除了胡椒之外，還有其它一些調味料，所以將胡椒粉撒入魚肉中醃製，也是起到非常好的調味的作用，但是不建議放太多，白胡椒粉或者黑胡椒粉都可以。
5、蠔油
蠔油是用牡蠣熬製而成的調味汁，味道鮮美，蠔香濃郁，在醃魚的時候稍微放上一些，可以使醃製的魚肉味道更加鮮，還可以遮蓋魚腥味。
要讓醃魚或醃肉的味道好，最關鍵的就是調料，比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹辣椒、醬油、黃酒或白糖等，這些調料都有去腥味增香氣的作用，大家可以依個人的口味搭配組合。
花椒是醃魚或醃肉必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果。但是，醃魚或醃肉時最好不要直接使用生花椒，將花椒粒和醃製粗鹽一起炒出香味，炒成花椒鹽再用，效果更好。
品位站
