滷湯顏色紅亮的技巧

第一種，把紅曲米直接放到滷水中煮或者把它粉碎，就可以給滷菜做上顏色，顏色為紫紅色，像胭脂一般特別漂亮

第二種，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然後把需要滷的菜品放入鍋中，一同炒就會出現焦糖的色澤

鍋中加入100g色拉油和800g冰糖（白糖）炒製成糖色，炒製糖色主要分為三個階段：

一、拔絲階段，二、嫩汁階段、色澤金黃有甜味，三、糖色階段、色澤棗紅無甜味，滷水中以糖色第三階段為最佳，迅速將熬製好的黃梔子水倒入和糖色攪拌均勻，開火燒開小火熬製三分鐘左右即可，這樣做出來的滷湯顏色紅亮