烏酸梅和烏梅是同一種食材,但它們的存在形式和加工方式略有不同,應該説所有的烏梅都是烏酸酶的一種,但並不是所有的烏酸梅都是烏梅,因為烏梅是乙酸鎂為主要原料,經過熏製加工後得到的一種食材,它活性酶的含量與花青素的含量都遠遠高於烏酸梅。