人工養殖的是扁的。
日常生活中我們常見的泥鰍都是人工養殖的，生產較快發育不完全，所以是扁的。而那種自然生長的泥鰍，它生長週期比較長，尾部是圓的。
如果是我們是用作自己吃的話，那是圓的好吃，肉質細一些。如果是養殖的話，一般是扁的長的快。出口外貿一般扁的佔多數。
品種不同，因為養殖的泥鰍都是大鱗副泥鰍，與野外常見泥鰍不一樣。
大鱗副泥鰍身體較長而側扁，腹部較渾圓。體長與體高之比較普通泥鰍為寬且短。口亞下位。有須5對，口角一對最長，末端遠超過前鰓蓋骨後緣。背鰭起點約在前鰓蓋骨至尾鰭基部距離的中點。背鰭沒有硬刺，為不分支鰭條。尾柄具有明顯的皮褶稜，且較高。腹鰭距臀鰭較近而距胸鰭較遠。尾鰭圓形。身體背部及體側上方從吻端到尾基佈滿黑色小點，下腹部呈灰白色。胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色，背鰭及尾鰭具黑色小點。
大鱗泥鰍較普通泥鰍的身體為短，口角須較長，尾柄有發達的皮褶稜，側線鱗數目較少，區別較明顯。主要分佈在南方各水系。
一般圓的泥鰍為野生的較多，扁泥鰍為飼養的較多
扁鰍體形為長身體為扁形背上有一路刺，頭是尖的，肉質和口感都比較差，而泥鰍身長體較圓，身上滑溜溜的嘴上兩邊有小鬍鬚，內肉質和口感都比扁鰍也好很多。圓泥鰍更好吃扁泥鰍肉實骨頭硬梆梆
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