1、發酵過度。因為發酵過度使麪糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又會塌陷。減少發酵時間或減少酵母粉數量即可避免。
2、發酵好的麪糰經過和麪揉成型的過程中，面彈性增強。捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵時，放入蒸鍋，並且用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋即可。
3、發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麪糰組織無法順利膨脹，在蒸煮的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。增加發酵時間或增加酵母粉數量即可。
4、水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中。饅頭蒸熟後，立即出鍋即可解決。
蒸饅頭抽抽原因和解決方法如下:
1、
發酵過度。因為發酵過度使麪糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又會塌陷。減少發酵時間或減少酵母粉數量即可避免。
2、
發酵好的麪糰經過和麪揉成型的過程中，面彈性增強。捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵時，放入蒸鍋，並且用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋即可。
3、
發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麪糰組織無法順利膨脹，在蒸煮的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。增加發酵時間或增加酵母粉數量即可。
引起饅頭起泡的原因有很多，包括髮酵粉的使用量，量過大會造成加熱時co2生成過快引起饅頭起泡、乾酵母的使用量及發酵時間，量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、麪粉的筋度，筋度過低致饅頭內部結構鬆散也會起泡、加熱温度過高也會引起饅頭起泡等。
另外：
1、如果表面有很薄的小泡，可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致，也可能是揉麪是沒揉好導致
2、如果是非常大的氣泡，並且表皮很厚，則可能是麪筋筋力弱導致。
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