飛蟹一般指的是三疣梭子蟹。插旗螃蟹是指還沒有成熟的母蟹,沒有與公蟹交配過,所以也稱處女蟹,需要養育一段時間發生脱殼,變成圓臍的成熟母蟹。
插旗飛蟹雖未成熟,但營養不差成熟的,肉質卻更加細膩綿密,蟹黃也更加新鮮美味。膠原蛋白更多。