可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外,在15℃以下,還具有相當堅實和脆裂的特性。
可可脂放在嘴裏很快融化,並一點也不感到油膩而且它也不像其它一般植物油脂,容易發生酸敗。
可可脂是巧克力的理想專用油脂,幾乎具備了各種植物油脂的一切優點