代可可脂和純可可脂有什麼區別

1、來源不同：純可可是可可豆中的天然脂肪。代可可是通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道的一種脂。

2、口感不同：純可可做的巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。而代可可做的巧克力會形成一種蠟質的感覺。

3、受温度影響不同：純可可是用可可果提煉的，在常温下不容易保存。代可可則不怎麼受温度影響。

4、成分不同：純可可是不飽和脂肪酸，有抗氧化功能，適量食用對健康有益。代可可是一種非常複雜的脂肪酸，即氫化油脂，多吃對身體有害。

5、價格不同：純可可的價格相對要更貴，代可可相對更便宜。

代可可是由精選月桂酸油經過高技術冷卻，分離而取得月桂酸油脂，再經特殊氫化，精煉調理而成。其特性是結實且脆、無嗅無味、抗氧化力強、無皂味、無雜質、溶解速度快。由代可可製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，不會因温度差異產生表面霜化。