扁豆的種類有綠扁豆、白扁豆、紫扁豆、彭鎮青扁豆、豬耳豆、油豆等。
綠扁豆:形狀為長圓狀鐮形,長5-7釐米左右,寬1.4-1.8釐米左右,頂端有彎曲的尖喙,基部漸狹。
白扁豆:形狀為倒卵狀長橢圓形,微彎,扁平,長5-7釐米左右,內含2-5粒種子。
紫扁豆:形狀為鐮刀形,嫩莢呈紫紅色,背腹線深紫紅色,長8釐米左右,寬2釐米左右,單莢重8-10克。