麪包開裂的原因:
1、攪拌不夠
2、醒發不夠
3、麪筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良劑太少
6、烤箱温度過高。
如何解決麪包開裂
1、正確攪拌,大部分麪包需要攪拌至麪筋完全擴展,能拉出薄膜。
2、醒發足夠的時間。
3、檢查麪粉質量,一般麪包是用高筋粉。
4、檢查酵母的用量,一般不少於1%。
5、適當增加改良劑的用量。
6、檢查烤箱的實際温度,如烘烤後期麪包上色太快可在麪包上覆蓋鋁薄。