如何正確的使麪包發酵嗎？麪包發酵的好麪包才好吃，還不知道的朋友和我一起學習下面包發酵的方法吧。
冬天做麪包如何發酵
簡單的日子，會碰到很多不簡單的問題。就拿麪包發酵來説吧，好多朋友都來跟小編抱怨為啥麪包做出來不是硬硬的就是癟癟的......我只能説：親，你的麪包沒發酵好～
發酵良好的麪包，從外形來看體積膨大；麪包富有韌性；撕開面包時，能拉出一絲絲的麪包條；聞起來，麥香味十足之餘呢，還會股淡淡的酒味；吃起來鬆軟有嚼勁的（全麥麪包、歐包除外哈），跟買來的基本沒有差別，甚至可能更醇香。
如果你的麪包不是以上所述，那你就該檢查一下是不是發酵的時候出了問題！還有，發酵前的揉麪也很重要的哦。那麼今天小編就告訴大家一些發酵的妙招，讓你輕鬆解發酵的難題。
1.【發酵原理】
酵母在麪糰中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列複雜的變化，使麪糰蓬鬆富有彈性，並賦予包子麪包特有的色、香、味。
2.【發酵種類】
老面發酵法／酵母發酵發
前一種方法複雜難操作成功率低，不建議初學者。我們今天就主要教大家先進的酵母發酵發。省時省力健康衞生又好吃。
3.【酵母的分類及優缺點】
1）壓榨酵母
2）活性乾酵母
3）快速活性乾酵母
4.【發酵的步驟】
1）揉好的麪糰放在面盆裏，覆膜，發至兩倍大，開始發酵的麪糰，表面應該是光滑的。一次發酵時間為1-2小時不等。如果2個小時都過去了，麪糰依然毫無反應，那麼你就失敗了。但是依然可以烤了吃掉，但是就像吃大餅一樣了......
2）將一次發酵好的麪糰倒出，按壓一下，排掉一些氣體，分割成幾個小麪糰滾圓，覆膜，放置15分鐘。按壓的原因是讓酵母們排掉多餘的氣體，分解更多的糖，為下次發酵留出空間。
3）二次發酵的時候，在盆底抹上一層薄薄的油或者是高粉，防止麪糰粘底，考出來的麪包拿不出來。將麪糰排氣後放入模具中，約為4-5分滿。入烤盤進行發酵1-1.5小時。讓麪糰更為充分地發酵，達到預期的口感。
4）發好的麪糰應該要有原本的兩倍大，基本不黏手，佔模具的8-9分滿。入烤箱，出爐時麪包通常會高出模具2-3分。
5.【影響麪糰發酵的因素】
1）酵母的質量和用量：酵母用量多，發酵速度快；酵母用量少，發酵速度慢。酵母質量對發酵也有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母，色澤較深，發酵力降低，發酵速度減慢。
2）室內温度：麪糰發酵場所的室內温度高，發酵速度快；室內温度低，發酵速度慢。 春天，室温20℃左右，水温以35～40℃為宜。夏季室温在30℃以上時，水温一般為13～15℃。
3）水温：在常温下采用40℃左右的温水合面，製成麪糰温度為27℃左右，最適宜酵母繁殖。水温過高（60℃），酵母易被燙死；水温過低，酵母繁殖較慢。大熱天，室温比較高，為避免發酵速度過快，就採用冷水和麪。
4）鹽和糖的加入量：少量的鹽對酵母生長髮育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到抑制。一般來説，500克麪粉添加2～3克食鹽，對發酵有利。糖為酵母繁殖提供營養，糖佔麪糰總量5％左右，有利於酵母生長，使酵母繁殖速度加快；麪糰含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母用量。
6.【麪糰發酵成熟的標誌】
1）麪糰頂端高鼓，而摸上去很乾燥。用手一提，麪糰很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去。
2）用一個手指插入麪糰中，手指抽出麪糰後如果指印處出現凹陷迅速復原，説明發酵時間不夠；如果指印周圍的麪糰即不反彈也不下陷，説明麪糰發酵的剛好；如果指印周圍的麪糰迅速下陷，説明發酵過度，可以加入泡打粉揉勻來挽救。
3）酒香味。 如果麪糰發得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，説明麪糰發酵有問題。
PS：如果發酵出來的麪糰特別的酸，那就證明發大了，這個面就算你捨不得扔掉，烤出來也不會好吃的哦～～～
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