為什麼肉比菜容易壞

主要是由於微生物污染，脂肪氧化等原因造成的，微生物的繁殖會促進油脂氧化肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物的羣落，畜禽剛被宰殺的時候，由於自身熱量沒有散去，同時，動物死後，肌肉內部發生一系列複雜的變化，釋放大量的熱量，會使肉的温度進一步上升，而肉中又含有豐富的營養成分，這就為微生物的生長繁殖提供了很好的條件。