滷菜真空包裝要等到冷卻後嗎

需要。

滷菜如果趁熱就開始真空包裝的話，真空袋內壁就會出現很多小水珠，這些小水珠不僅影響滷菜的口感和品質，還可能引起滷菜的變質。

另外，趁熱包裝可能使真空袋出現脹氣或漏氣的情況。真空包裝的食物一旦出現脹氣，就不適合再食用了，這樣也會造成極大的浪費。

因此，滷菜放涼了以後再進行真空包裝是最保險的做法。

是的，滷菜真空包裝確實應該等到完全冷卻以後。所謂真空包裝，就是把包裝袋子裏面的空氣完全抽走，這樣不會給細菌繁殖的空間，食品的保質期就會延遲，而且也不會影響口感。

如果是熱的時候進行抽真空，很有可能會出現漲袋的情況，這樣食品的保質期和口感就會大打折扣。