龍蝦尾用過油嗎

首先龍蝦蝦尾要過油的，是為了保持更好的口感，保持肉質的緊緻感，另外是為了保持蝦尾的鎖水，讓蝦的肉質在後期製作中會更加Q彈。

冰鮮的蝦尾不醃製的話，想要更加入味的話，一定需要用刀開背，讓所有的調料在製作時候，能進入到蝦尾的肉質中，其實也是間接地醃製了，在製作過程中醃製。

要過油的。

一方面是過油後蝦尾口感很好很美味，另一方面吃蝦尾更安全！

用170度左右油温，六成油温樣子，太高的話，小龍蝦色會黃掉，太低色不出來。