罐頭保鮮原理

罐頭裏的食物能夠存放很久，主要還是罐頭食品的製作過程是嚴格按衞生要求來執行的。

在加工製作罐頭食品時，要有良好的衞生條件，加工場地和工具都必須按照規範嚴格的清洗、，使原料在加工過程中儘量控制的入侵。

一般先進行原料處理、調味處理，再裝入已加熱的包裝罐內，然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的空氣，這樣製成的罐頭食品，可以保持一定的真空度。

罐頭保鮮原理

細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭髮展的一個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較為廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。

罐頭保鮮原理

1，罐頭食品不需要添加防腐劑，罐頭採用熱力殺菌和密封工藝，達到商業無菌，真空保存，保證食品的色、香、味。”

劉有千告訴科普時報記者，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌。

我們知道食品的腐敗變質和微生物有直接的關係，如果消滅了微生物或者抑制了他們的生長，食品自然不容易變質。

罐頭食品就在於利用殺菌生產工藝，最大限度消滅了有害微生物，同時運用抽真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期，並能保持其營養價值。