綠豆餅和麪教程

▲油皮部分：中筋麪粉270克，細砂糖45克，清水135克，豬油87克

▲油酥部分：低筋麪粉180克，豬油80克

1、先製作油皮，把油皮所用的食材，放入廚師機桶約4分鐘揉成光滑的麪糰

2、取出加蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘

3、製作油酥：把油酥裏的低筋麪粉和豬油，放入盆裏。

4、拿筷子拌勻，使麪粉和豬油均勻混合一起，不用揉成團的。

5、把油皮分成20克一個滾圓，油酥分成10克一個滾圓

6、把油皮按扁，包入一個油酥，捏緊收口，搓成圓球，接着全部包好。

7、取一個麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形，擀的時候動作要輕輕的，不要把油皮擀破了。

8、翻面將油皮從上往下捲起，捲成面卷，全部擀好後鬆弛10分鐘。等再次擀卷，取一個面卷擀成長條形，翻面從上往下捲起，捲成短而粗的面卷，全部卷好鬆弛10分鐘。

9、取一個鬆弛好的麪糰，兩頭往中間按壓。用擀麪杖擀扁，包入綠豆沙團，記得用虎口收口捏緊，然後就可以烤啦