梅花肉是頸背肉嗎

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

梅花肉又稱為上肩肉、頸背肉等，是豬肩胛肉的一部分，因運動量比較大，此部位的肉通常比較瘦，肉質中夾雜着較少的白色脂肪和筋條，看起來很像梅花，由此得名，每一隻豬肉中只有5到6斤的梅花肉，物以稀為貴，因此價格也相對會貴一些，但是肉質非常滑嫩，久煮不老。