上海糟溜魚的正宗做法

主料：

巴沙魚肉300g

木耳50g(泡發好)

生薑1小塊

大蒜4~5瓣

小葱4根

蛋清1個

酒釀一小杯

澱粉少許

輔料：

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

清湯一小杯，或水

做法：

1、 主要材料備齊。木耳泡發好，生薑、小葱、大蒜切末。

2、 魚肉切成三公分寬，半公分厚的片狀。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺澱粉。

3、 抓拌均勻，醃約20分鐘。

4、 鍋中入油燒至六分熱，倒入魚片泡熟。

5、 撈出瀝油備用。

6、 炒鍋內放入薑末、蒜末、糖、少許鹽，一杯清湯（或水）煮滾。

7、 下木耳翻勻

8、 加入酒釀，翻煮均勻

9、 最後下魚片後勾芡，最後下葱末。

10、 拌勻後裝盤即可