玉米鹼面饅頭做法，需要的食材，細玉米麪，酵種麪糰，麪粉，食用鹼，泡打粉。
先將酵種用温水化開，放入適量的鹼，使其不要有異味。聞上去有清香的鹼味。
加入麪粉和成麪糰，醒發一小時左右，待發後再與玉米麪和到一起，在醒發 二十分鐘做成饅頭後，再發十分鐘左右，上鍋蒸半小時就好啦
玉米麪加小麥麪粉再加酵母少許加水活好發酵，2一3小時左右至麪糰發酵2到3倍大小有蜂窩狀，加鹼面在案板上多柔，將汽泡柔出，最後將麪糰做成大小一致的劑子，柔成饅頭狀，放案板上再次醒發，夏季半小時到1小吋，冬季醒發時間可延長。放到蒸鍋蒸，二十分鐘左右關火，等3到5分鐘再開鍋蓋，防止汽水滴到饅頭上饅頭塌了，發硬口感不好面相不好影響食慾。按照這個方法就能蒸出好看又好的玉米麪麪粉鹼面饅頭。
原料有，麪粉，玉米麪，玉米麪酵子，鹼面，第一步，麪粉和玉米麪一比一，第二步，面酵子掰成小塊和玉米麪，面發共置一盆，加入温水揉勻，加蓋放置温暖處，經數小事發酵成蜂窩狀，案板上放麪粉和鹼面混合，將發麪團放案板上揉勻，一定要多揉，將鹼面揉開，揉成較粗的長跳，將面圖案分城等量的面擠，取一面劑充分揉勻並整形，放入籠屜中，行20分鐘，冷水入鍋，大火燒開轉中火蒸25分鐘關
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