奄仔蟹和三門青蟹區別

奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、軟殼蟹、水蟹、膏蟹(也叫肉蟹)，指的都是青蟹一生中不同階段的名稱。

奄仔蟹分為青白黃黑4種。其中水奄發育未完全成熟，肉少、膏稀，色發青，體重在一兩到一兩半之間。白奄和黃奄都即將成熟，個頭在三兩到四兩之間。市場上較多的正是白奄和黃奄。而黑奄則是完全成熟的，蟹肚膏脂飽滿，蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑，數量較少。