甜代糖一般被用來代替傳統添加糖,添入加工食品中,起到改善風味的作用。作為代糖,家族種類很多:
根據產生熱量與否分成兩大類:
1、營養性甜味劑(可產生熱量)
2、非營養性甜味劑(無熱量)。
營養性甜味劑,產生熱量,營養性甜味劑主要是糖醇類,來源於果蔬中的天然膳食纖維。