1、將小蘇打倒入碗內，加入老面和細砂糖，然後拌至溶化，靜至5分鐘
2、將靜至好的水倒入麪粉內
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4、再和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放室温發酵
5、發酵至比原來兩倍大
6、案板撒乾麪粉，然後將麪糰揉至光滑
7、再擀成大片
8、然後由上至下捲起搓成長條
9、用刀切成饅頭坯
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
11、然後開大火蒸12分鐘即可
用料
麪粉：450克 温水180—200克
老面：50克 豬油：30克
小蘇打：1克 走錘一個
餅鐺 烤箱
老面-白吉饃的做法步驟
步驟 1
老面。估計冰箱裏放了得有一個星期。 太懶了，扔進去就不想拿了！
步驟 2
加食用鹼同樣。 蘇打相比食用鹼來説，更容易掌控。
步驟 3
小蘇打用少許水化開活進老面裏。 老面扯穗，盆裏加豬油一起活面。
步驟 4
加三分之二的水，先活成面穗，抓成團。剩餘的乾粉加水全部活到一起。
步驟 5
全部成團後，封膜，醒發五分鐘。
步驟 6
接着揉成光滑的麪糰，醒十分鐘左右。 具體根據温度來決定醒發時間。
方法：
用料： 老面：麪粉50克、水適量
麪糰：麪粉300克、水200毫升、老面面團一塊、小蘇打2克、麪粉（手粉）150克左右
製作步驟:
1、將50克麪粉加適量水，攪拌均勻，用手揉搓和成麪糰
2、和好的麪糰，放盆子裏，蓋好蓋子，自然發酵24小時，成老面面團。
3、取300克麪粉放到一個大盆裏。
4、麪粉里加入200毫升的水，和成無干粉狀態，再加入老面面團揉勻
5、放盆裏，蓋上保鮮膜，放温暖處自然發酵
6、麪糰漲到兩倍大，就是發好了，麪糰發酵環境在26°到28°左右，6到8小時就會發酵好。
7、用幾滴水化勻小蘇打，不要加太多水
8、將化勻的小蘇打揉進發面面團中，邊揉邊揣進適量的乾粉，使麪糰渲軟不粘手，下劑將麪糰做成每個50克左右的饅頭坯。
9、開水上屜中火蒸15～17分鐘，蒸好燜5分鐘再開蓋
10、饅頭取出裝盤子裏，就可以食用了。
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