凌薇糖耳朵的做法

原料配方：標準粉500克，食油150克，飴糖750克，鹼、老肥少許

製作方法：

1.將350克標準粉倒入盆內，加入少許老肥，加適量水和好揉勻。稍硬為宜(約500克面吃175克水)，發36小時左右。然後加入適量鹼，待發面微呈豆綠色為合適。

2.把其餘150克麪粉倒入另一盆內，放入適量飴糖，揉成“里肌”。飴糖的多少要看發麪的軟硬，原則是里肌硬度要同發麪的硬度一致。

3.將發麪的一半放在案板上，擀成長方形，里肌也擀成長方形，撂在擀好的發麪上，再將另一半發麪也擀成長方形蓋在里肌上。三層面要求大小一致。然後蓋上一塊濕屜布餳20分鐘，夏天有10分鐘即可。

4.用刀把面坯切成8釐米寬的長條，然後擀成半邊薄、半邊厚的片兒，上面撒少許乾麪，薄的部分在下，厚的部分在上，對摺起來，碼勻。

5.用刀再把面坯切成約4釐米長的段。每個段中間再切一刀。注意，這一刀千萬不能切透，刀口深度相當於面坯厚度的2/3為宜，然後打開，拿住厚的一頭，向裏或向外翻均可，翻成耳朵狀。

6.油鍋倒油置火上，將油燒至五六成熱時，把翻好的糖耳朵生坯下鍋炸至表面呈棗紅色，出鍋待用。

7.將飴糖另放一鍋內燒熱，把剛炸好的糖耳朵趁熱放入飴糖鍋內，使其吃透飴糖即可出鍋。