你好，做出好喝的手衝咖啡首先要有好的咖啡豆還要掌握一定的手衝規律和技巧，才能衝煮出一杯好喝的咖啡。做手衝咖啡，需要配備一套咖啡工具：磨豆機、手衝壺、濾杯、濾紙、電子秤等。下面就和大家分享一下手衝咖啡的步驟：
第1步：磨豆
取15克的豆子（沖泡一杯咖啡的量），磨成中細研磨度（比粗砂糖略小）。咖啡粉越細，越容易導致咖啡過萃，咖啡會又苦又澀。反之，咖啡粉越粗，咖啡當中的物質越不容易被萃取，容易導致萃取不足，咖啡淡而無味。
第2步：倒入咖啡粉
倒入咖啡粉前，可以先把濾紙打濕，使其更加貼合濾杯，讓濾紙發揮出更好的萃取效果。濕潤濾紙後，就可以將研磨好的咖啡粉，倒入濾杯。
建議使用15克的咖啡粉，和1:16.7的粉水比，因為這個分量比較精確，粉水比對了，衝出來的咖啡味道基本不會差。
第3步：悶蒸
先用92℃的熱水濕潤咖啡粉，這個步驟也叫“悶蒸”。悶蒸可以排除咖啡粉中的二氧化碳，讓後續的萃取更加充分。悶蒸的水量為30克，悶蒸的時間需持續30秒。
第4步：注水
悶蒸結束後，第一次注水到100克50秒後，第二次注水到170克70秒開始中心注水到250克。
可以一次性把剩下的熱水注入完畢，也就是包括悶蒸在內，總注水時長約1分40秒，總注水量約為250克。
在注水的過程中，可以適當地從中心向四周繞圈，但注意要保持勻速，且不可過快。注水後等咖啡液滴濾完畢，一杯手衝咖啡也就完成了。
手衝的器具比較簡單，自己在家裏用的也不必要太貴的，包括：手磨細嘴壺分享壺濾碗濾紙。
要點：
做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆
手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻
水要有合適的温度，根據不同咖啡豆的特點：85~95℃
所用器具保證温度，注意温杯，這樣咖啡出品口感更温潤
手衝用的細嘴壺，可購買專用的，也可用常見的器皿代替，保證沖水水流細而穩定且有較好保温性即可
每 15 克咖啡粉沖泡得到 240 毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金盃萃取的數據，1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水來萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。
剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，衝幾次熱水水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡
沖洗濾紙
把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了電子秤，這時候清零刻度以便開始計量萃取用的水量磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認為粉堆中間應該挖個坑⋯⋯這個就看個人理解吧）把 93 度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉，水量控制在恰好有一兩滴從粉堆的底部滴下
悶蒸
靜置 30 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）
手衝，畫圈注水
從粉堆中心開始注水萃取，朝着一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯
在注水的時候，有人習慣不斷水流一次完成萃取，也有人習慣分三次左右停頓間斷注水。其用意，前者是想達到口感的連貫乾淨，後者是想拉長萃取時間以便更充分，更有層次。
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