錦珍是比較低端的產品，因為是三級，三級的意思就是三抽，你發現市面上有頭抽，二抽，三抽之分，頭抽當然最好。所謂頭抽，就是把需要的原料投入到發酵缸裏面進行發酵，形成初制的醬油，然後把醬油抽出，剩下的原料，再次投入鹽水，進行二次發酵，稱為二抽，如此類推。至於怎麼驗正品，只能説市面上還沒見過有仿李錦記的
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