川菜的特色主要是麻辣，色香味俱全，主要從以下幾方面分析
第一，麻，主要是四川人炒菜的時候，喜歡放花椒，或者花椒油之類的，就使出來的菜吃起來有麻舌頭的味道。
第二，辣，四川人隨着風土人情，老一輩人流傳下來的傳統，都喜歡在這上面菜的時候發點青辣椒或者小米椒之類的，還有的人喜歡放紅油郫縣豆瓣醬。
第三，顏色，四川人做菜都比較注重，菜的顏色，如果不放一點調色的東西，看起來都沒有食慾，那就是做菜放紅油豆瓣醬，放老抽，醋之類的調味料，使菜入色，看起來好吃。
總的説來，川菜是大家喜歡，認可的一道菜，也是四大名菜之一
川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。川菜風味包括成都、重慶和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
川才是中環八大菜系之首！四川才講究色香味俱全。主要以辣椒花椒的麻辣為主。融匯了很多美味。主要是四川的地理位置和氣候。和長久的積累四川喜歡麻辣為主的菜系！
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