不可以的，煮米飯是一個高温持續加熱的過程，需要將水加熱為水蒸汽，然後將米飯弄熟的過程，如果中途開蓋，温度就會降低，導致這個過程中斷。結果就是米飯半生不熟。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水温在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀
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