老母雞為什麼越燉越硬

一、調料放得過多。

因為雞肉內含有較多的穀氨酸鈉（味精），可以説自帶鮮味。所以烹調雞肉的時候，只需要放入適量的精鹽、醬油、葱、姜，味道就十分鮮美了。若再放入花椒、大料等味道重的調料，反而會驅走或者掩蓋雞肉的鮮味。

二、過早加鹽，破壞口感營養，雞湯不鮮。

在燉雞過程中，如果加鹽會影響營養素在湯內的溶解，影響湯汁的鮮味與濃度。煮熟的雞肉會變得老、硬，吃起來肉質粗糙，沒有鮮香味。