材料:老母雞一隻、幹香菇適量、鐵棍山藥兩個人、生薑三片、米酒適量、胡椒適量、白糖少許、葱一根。
1、 將母雞洗淨後切成小塊,幹香菇泡水後切兩半、山藥去皮後切段。
2、 鍋中放油,油熱後放薑片炒香後,放入雞塊翻炒,炒至雞肉出油,再加入米酒、鹽、白糖翻炒。
3、 將香菇和山藥放入燉盅中,倒入炒好的雞塊,加入適量的開水,胡椒碎。
4、 蓋上蓋子,隔水燉一個半小時即可
葱薑蒜、花椒大料,小塊幹辣椒洗淨切好,紅棗,枸杞洗淨備用。
把雞肉焯水後撈出備用。
鐵鍋燒熱加入一小塊雞油,加入葱薑蒜、花椒大料與辣椒,翻炒一會兒,加水。倒入適量生抽。
慢火燉湯時間長,讓雞肉中的蛋白質、脂肪等營養物質溢出充分溢出(中途儘量不要多次打開蓋子,有時候燉湯往往就靠那一口氣)放入切好的雞肉,水開後,中小火燉3小時左右,期間加2-3次開水即可。