1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麪上才不會有討厭的血污）
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小葱2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜葱，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
主料：整雞1只
配料：
當歸3片，沙蔘3條，北芪3片，玉竹几片，枸杞幾顆
清燉雞的做法：
1.將雞清洗乾淨，然後整隻放入高壓鍋裏面
2.高壓鍋中放入當歸3片、沙蔘3條、北芪3片、玉竹、枸杞，然後加入清水開始燉
3.燉大概1個小時左右即可，然後再調入適量鹽即可出鍋。
小貼士：
1、燉雞湯一定要加足量的水，中途一般不建議再加水，否則會破壞雞湯原本的味道
2、燉雞一般都用高壓鍋，更快，如果家裏沒有，用普通的燉鍋也可以，只是時間會更長一些。
3、清燉雞不建議放很多的調味料，因為燉雞本身有很濃的雞湯的香味，調料太多反而破壞了本味。
主料：三黃雞半隻、紅棗50克輔料：山藥20克、陳皮10克、薏仁20克、花豆15克、杏仁15克、芡實20克、蓮米15克、肉桂15克、枸杞15克、雞腿菇15克1、將三黃雞清洗乾淨2、將輔料泡水10分鐘3、將雞放鍋裏，1.5L水煮10分鐘，去掉血水4、將主料輔料放在一起燉，微火60分鐘，清燉雞成品
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