首先把韭菜切成小沫沫，然後把雞蛋攪散之後，放在油鍋中把雞蛋炒熟，然後可以適當的加入一些鹽和調味料炒熟之後就可以了。
雞蛋韭菜餃子餡好吃的做法如下：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、準備所需材料。
2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。
3、雞蛋打入碗中，順着一個方向攪拌均勻。
4、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。
5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
6、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。
7、然後拌道勻。
8、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
9、然後再拌勻。
10、加入適量的鹽。
11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。
12、最後拌勻即可。
餃子是我的最愛，一週能吃個幾次，不過都是肉餡兒的多些。
韭菜雞蛋餡兒也是非常好吃的，步驟：
1、取雞蛋三個打入碗中，打散加料酒攪拌均勻，炒鍋放適量油燒熱，將蛋液放入炒成型，用鏟子搗碎，一旁放涼備用。
2、取一把韭菜洗乾淨控水切碎，為了鎖住韭菜的水分，要往切碎的韭菜裏放一些香油，攪拌均勻，讓每個韭菜粒都粘上香油。
3、取麪粉加少許鹽，加水和成不軟不硬的麪糰，放一邊醒半個小時，中間要多揉揉，讓面有一定筋性。
4、現在我們來拌餡兒，在韭菜裏再放入點切碎的木耳，姜碎，把放涼的雞蛋碎為放入，加鹽，五香粉，耗油，一起攪拌，一盆香噴噴的韭菜雞蛋餡兒就拌好了，下一個工序就是擀皮包了
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