分辨陳皮的陳味和黴味

年份長的陳皮，會有一股陳味，聞起來像是黴味，但和黴味是不一樣的，它味道比較淡，陳皮還是可以聞到清香，這樣的陳皮是正常的，可以進行食用。

陳皮一般是經過曬乾密封存放多年製成的，時間越長那麼陳皮就會越黑，像陳年酒一樣，越久越香越好因此要是陳皮的顏色越來越深的，但一直乾燥，沒有變質，那就是正常的，可以進行食用。

但要是陳皮發黑是由於保存不當，受潮發黴變黑的，那麼就容易產生黴菌和有害物質，這樣的陳皮不能再吃，避免對身體造成威脅。