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我國發酵食品的工業特點有哪些

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我國發酵食品的工業特點有哪些

(1)發酵過程一般來説都是在常温常壓下進行的生物化學反應,反應安全,要求條件也比較簡單。

(2)發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主,只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性,可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。

(3)發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的,反應的專一性強,因而可以得到較為單—的代謝產物。

(4)一般情況下,發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理,對空氣加熱滅菌操作以及儘可能的採用自動化的方式進行發酵。通常,如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體,會影響發酵過程的進行,導致發酵產品的產量減少,嚴重的,甚至會導致整個發酵過程失敗,發酵產品被要求全部倒掉。

(5)微生物菌種是進行發酵的根本因素,通過變異和菌種篩選,可以獲得高產的優良菌株並使生產設備得到充分利用,甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。

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