普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水
炒牛奶,最好用新鮮的巴氏鮮奶。水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,經高温熱炒後,水牛奶水分容易蒸發而凝固,炒好的牛奶香濃滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水,使口感變差。
鮮 是牛奶的特性,只有本土生產、保質期短的巴氏鮮奶,才稱得上鮮