火太大了
所謂的火候不對，就是因為火候的問題，大多數人在做牛肉的過程中，都會選擇用大火去翻炒，因為他們覺得這樣做的牛肉會更加的美味，但是他們並沒有意識到，如果用大火的話，會讓牛肉中的水分迅速的蒸發掉，容易幹鍋，而且有些牙齒不太好的人，根本吃不下去。
炒牛肉乾鍋是什麼原因
原因：1、未加任何處理的牛肉很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷熱相遇，水分揮發，肉的蛋白質和脂肪就會收緊流出，由於這些東西有一定的粘黏性，肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。
2、稍加處理過的午肉有時候也會容易引起粘鍋。有的人為了牛肉炒出來之後入味好吃，會提前進行醃製處理，因為操作不當，某些東西用太多，如醬油澱粉用太多。這些東西因為與油温遇到之後，很容易產生黏性，從而把肉粘到鍋底或者鍋鏟上
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