採摘水葫蘆的嫩莖葉，清洗乾淨後在沸水中燙幾秒鐘，撈出迅速過涼，反覆沖洗幾次，除去大部分苦味。
香葱洗淨後切成段。
豆腐切成丁，放入碗裏，撒入食鹽醃製片刻。
炒鍋置火上，倒入植物油燒熱。
下入葱段煽炒出香味，倒入醃製好的豆腐，撒入食鹽，加適量素高湯或者清水煮開入味後，加入水葫蘆。！翻炒入味後撒上味精，淋上香油！即可出鍋裝盤
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