韭菜是一種非常耐寒的蔬菜， 在我們北方，冬天不需要扣膜和遮蓋就能過冬， 到了春天氣温回升， 大概4月份左右澆反清水， 澆水的同時加上一些肥料， 這樣 休眠了一冬的韭菜， 很快就能長得綠意叢生， 春天的這一茬韭長勢是最好的， 而且也不會有太多的蟲子， 因為春天的温度還比較低！
一般在早春平均温度穩定在零度以上時，土壤消凍，並且當年冬季少雨雪，土壤乾旱，這個時間就可以澆一次水，澆水不要太大，否則會大大降低地温，水量以一流而過為宜。如果冬季雨雪比較足，可以在第一茬韭菜割後再澆水。澆返青水後三四天進行中耕鬆土，把糞肥翻入土中。
韭菜需肥性很強，尤其對氮肥的需求比較大，在澆返青水時可以每畝隨水衝施尿素10公斤。之後每次割韭菜後，要衝施一到兩次氮肥。
如果墒情適宜的情況下，就不用忙着澆返青水，這樣，地温增加的快，生長速度就快（以後隨着氣温的上升，再澆不遲）。使其早長成、早採收、早上市、早賣錢，多賣錢。如果是土壤乾旱，就應在返青時及時澆水，以保證對水分的需要。澆水時間也要選在晴天上午來澆，以穩定地温為好
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